Topónimo de Fuerteventura que designa el amplio espacio de costa de la vertiente de barlovento de la península de Jandía. Esta es la referencia orográfica precisa de Cofete: la zona de costa que se abre en un semicírculo muy abierto y que asciende desde el mar hasta la cresta montañosa que de manera longitudinal divide la península de Jandía en dos partes totalmente diferenciadas, al sureste o sotavento y al noroeste o barlovento, términos estos dos que se convierten también en topónimos en estos puntos de la isla de Fuerteventura.

Como topónimos particulares de la región de Cofete se nombran: la Degollada de Cofete por la que se comunicaba esta zona de barlovento con la parte de sotavento, a la altura de Morro Jable, antes de hacer la actual carretera, que lo hace mucho más al sur por la Degollada de Agua Oveja; el moderno Mirador de Cofete en la parte norte de la degollada anterior desde donde se divisa toda la región de barlovento; el Islote de Cofete que se adentra en el mar y que marca el límite norte de todo el territorio; la inmensa Playa de Cofete que va desde el islote anterior hasta la Punta de Barlovento; la Montañeta de Cofete, en el centro de la zona, y el pequeño poblado que existe al pie de esta montañeta. El pueblo de Cofete lo hallamos documentado desde 1829 en uno de los Acuerdos del Cabildo de Fuerteventura (Cerdeña Ruiz 2008: acta 227), entonces perteneciente a la demarcación de Tuineje.

La pronunciación inequívoca y única en la actualidad es la de [kofé:te], tal como lo transcribió Alvar en la relación que hizo de los topónimos de Fuerteventura que él creyó de origen guanche.

Ante este inmenso territorio aparentemente despoblado, pues el pueblo de Cofete apenas si se distingue como relieve, aparece ahora una construcción que marca todas las referencias de la región: la llamada "Casa de Winter", una enorme mansión que el ingeniero alemán Gustavo Winter construyó en la primera mitad del siglo XX y que ha estado siempre en entredichos vinculados a una posible base de submarinos alemanes durante la II Guerra Mundial.

Y a pesar de ser topónimo tan importante de Fuerteventura, y guanchismo indudable, aparece escasamente citado en las fuentes bibliográficas afines. Wölfel (1996: 1018) recoge las citas de Olive, falsamente transcrito como Cojete, y las verdaderas de Cofete de Álvarez Rixo, Chil y Millares. Al desconocer Wölfel la verdadera naturaleza del topónimo, se limita a decir que de ser ciertas ambas formas se trataría de "dos nombres diferentes". Aparte esas citas, Castañeyra (1992: 85) confirma la voz como "nombre de una vega" y Bethencourt Alfonso (1991: 358) como una "aldea", y precisa que "es, sencillamente, un cortijo en Jandía", sin embargo da por buenas, sin comentario alguno, la escritura Cójete (sic) de Chil y un Tablero de Gofete de su propia recolección.

Ninguna interpretación se ha dado a este topónimo, salvo la simplemente caprichosa de Manrique y Saavedra (2012: 88), quien dice que en árabe hay una expresión igual a cofete que significa 'mi cabello'. Es probable que pueda estar en relación con la voz cofecofe (escrita también cofe-cofe) que sigue viva en Lanzarote como forma variante del cosco y también en Fuerteventura, según las anotaciones de Ramón Castañeyra (1992: 86). Esta es una planta rastrera anual, abundante, que se cría naturalmente con extraordinaria abundancia en casi todas las costas de Canarias y que se identifica científicamente como Mesembryanthemum nodiflorum. De sus granos, según dice Viera y Clavijo, "suelen hacer gofio los pobres en los años estériles" (2014: I, 471), bien que el principal uso de esta planta es el quemarla para obtener la piedra barrilla y jabón. Sin embargo, Bethencourt Alfonso (1991: 262) cree que hay una diferencia entre el cofe-cofe y el cosco: dice que el gofio de cosco se hace de la semilla del vidrio, variedad del cofe-cofe. El territorio de Cofete es especialmente propicio para la proliferación de esta planta, terrenos áridos y cercanía del ambiente marino.

Hay además un topónimo en Lanzarote, Los Coscofes, que ponemos en relación con el Cofete de Fuerteventura y con la especie vegetal descrita. Conocemos personalmente ambos lugares